Espèces de céréales Archives - Pain Suisse

Millet

Schweizer Brot — Wed, 19 Sep 2018 19:43:52 +0000

Le millet est un nom générique qui regroupe plusieurs variétés poussant dans les zones tropicales, subtropicales et en Europe centrale. Toutes se caractérisent par de petits, voire très petits grains, généralement de forme ronde. Le millet pousse de préférence sur des sols meubles et sablonneux. Il lui faut peu d’eau mais beaucoup de lumière et … Suite

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Avoine

Schweizer Brot — Wed, 19 Sep 2018 19:33:18 +0000

L’avoine est une céréale typique des zones tempérées et froides. Elle a besoin de beaucoup d’eau. Au Moyen-Âge, c’était la céréale la plus consommée en Europe centrale et occidentale. Elle a peu à peu cédé du terrain au seigle et au blé. L’avoine se subdivise en plusieurs catégories en fonction de sa pigmentation: l’avoine peut … Suite

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Orge

Schweizer Brot — Wed, 19 Sep 2018 19:24:28 +0000

L’orge est une céréale très polyvalente et peu exigeante. Elle pousse quasiment partout et est assez résistante. Elle fait partie des variétés les plus anciennes. On distingue l’orge mondée de l’orge nue. En Suisse, c’est surtout l’orge mondée qui est cultivée. L’essentiel des récoltes est utilisé pour l’alimentation animale. Mais l’orge est également la matière … Suite

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Maïs

Schweizer Brot — Wed, 19 Sep 2018 19:18:43 +0000

Originaire d’Amérique centrale, le maïs est la céréale du Nouveau Monde. Il est cultivé dans les zones tempérées à chaudes, sous différentes formes (maïs corné, maïs perlé, maïs doux, maïs denté). Le maïs nécessite de grandes quantités d’engrais, c’est pourquoi les monocultures impliquent le recours intensif à des engrais minéraux. Les deux tiers de la … Suite

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Kamut

Schweizer Brot — Wed, 19 Sep 2018 19:10:08 +0000

Le kamut est apparenté au blé dur actuel et provient très certainement du fertile delta du Nil. Cette variété de céréale était très répandue dans l’Egypte ancienne. Longtemps délaissé, le kamut tente un retour. C’est le fermier américain Bob Quinn qui l’a remis au goût du jour. Il lui a donné pour nom kamut, soit … Suite

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Epeautre

Schweizer Brot — Wed, 19 Sep 2018 19:04:27 +0000

Dans nos régions, il s’agissait de la variété de céréales la plus consommée jusqu’au Moyen-Âge. Son grain est recouvert d’une enveloppe (la glume), dont il doit être séparé par un procédé spécial de décorticage (le corroyage). L’épeautre est exigeant en termes de culture et répond mal aux engrais minéraux. Les rendements sont donc plutôt bas. … Suite

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Amidonnier

Schweizer Brot — Wed, 19 Sep 2018 18:57:31 +0000

L’amidonnier est une céréale ancestrale qui appartient à la famille des blés (Triticum). Il s’agit d’une céréale à bractées, au même titre que l’épeautre. Le nom provient du mot «amari» ou «amar» qui signifie graine d’été en vieil allemand. L’amidonnier est cultivé de la Russie au Portugal et du sud de la Suède à l’Egypte … Suite

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Seigle

Schweizer Brot — Wed, 19 Sep 2018 18:50:27 +0000

Originaire d’Asie, le seigle est une céréale panifiable relativement peu exigeante en termes de sols et de conditions climatiques. C’est une variété qui convient traditionnellement aux régions froides des zones tempérées. Caractéristiques Les protéines constituant le gluten du seigle sont moins nombreuses et de moins bonne qualité que dans le blé, mais la quantité de … Suite

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Blé

Schweizer Brot — Wed, 19 Sep 2018 18:42:33 +0000

Le blé provient à l’origine de Transcaucasie et est l’une des plantes cultivées les plus anciennes. Les formes que nous connaissons actuellement sont issues de croisements spontanés entre l’engrain ou l’amidonnier et des graminées sauvages. Le blé le plus consommé est le blé panifiable (Triticum aestivum). On peut distinguer les différentes variétés de blé selon … Suite

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Amarante

Schweizer Brot — Wed, 19 Sep 2018 18:34:38 +0000

Elle appartient à la famille des Amaranthaceae et non à celles des graminées. Ce n’est pas non plus une céréale à proprement parler, mais plutôt une pseudo-céréale. Ses graines ressemblent à des céréales et peuvent être transformées en farine. L’amarante est originaire des Andes où elle sert de base à l’alimentation depuis plus de 5000 … Suite

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