Grain & Pain Archives - Pain Suisse

Quelle histoire se cache derrière mon pain?

Marlies Keck — Mon, 21 Jul 2025 07:33:26 +0000

Façonné de main de maître et cuit de façon artisanale selon la tradition On ne sait que choisir tant l’offre est variée, que ce soit un croissant au beurre, une baguette croustillante, un délicieux pain de campagne ou un pain complet bien nourrissant. L’assortiment proposé par une boulangerie suisse compte souvent plus de 200 créations … Suite

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La durabilité incarnée

Marlies Keck — Mon, 07 Apr 2025 07:12:26 +0000

À écouter Jens Jung, on se rend tout de suite compte qu’il ne se contente pas de faire du pain. Pour lui, le pain est bien plus qu’un produit, c’est une déclaration. Un signal envoyé en faveur de la qualité, des ingrédients naturels et d’une gestion qui se doit non seulement d’être efficace à court … Suite

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10 faits à connaître

Marlies Keck — Wed, 07 Feb 2024 12:49:26 +0000

1. Le blé est issu d’une pure coïncidence La forme originelle du blé était celle d’une plante herbacée, telle qu’on peut en trouver couramment dans une prairie. Les herbes se sont croisées de manière sauvage, spontanée et naturelle, donnant naissance aux céréales anciennes, dont des variétés telles que l’amidonnier et l’engrain (ou petit épeautre). Les … Suite

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Le lamage du pain, la marque de l’artisan boulanger

Marlies Keck — Mon, 07 Aug 2023 14:09:04 +0000

Le lamage du pain est une technique qui a fait ses preuves depuis longtemps. Au Moyen Âge déjà, on gravait une croix sur son pain. À l’époque, c’était comme demander à Dieu de bénir le fruit de son travail. Aujourd’hui, on le fait pour sublimer le produit. Le maître boulanger Fabian Füger sait parfaitement pourquoi … Suite

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Levure, levain et autres agents levants

Marlies Keck — Mon, 03 Oct 2022 09:28:51 +0000

« Ça pousse ! » peut-on entendre dans les boulangeries. Mais pour que ce phénomène se produise, il faut un agent levant qui aère la pâte et lui permette de gagner en volume. Bien qu’il existe de nombreux produits de ce type, seuls quelques-uns sont couramment employés. Les agents levants les plus courants sont la levure (sous toutes … Suite

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Reconnaissance et valeur

Marlies Keck — Fri, 12 Aug 2022 08:09:05 +0000

Boutiques, ateliers, magasins… faire ses courses dans la vieille ville de Berne est une expérience unique. Que ce soit sous les tonnelles ou dans les caves voûtées si pittoresques, d’innombrables trésors sont à découvrir. C’est le cas de la maison Rohr de la Münstergasse 74, où est installée une boulangerie depuis plus de 150 ans … Suite

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Qu’est-ce qu’une farine « mi-blanche »?

Pain Suisse — Tue, 19 Jul 2022 12:32:25 +0000

Qu’elle soit utilisée pour des préparations alimentaires sucrées ou salées, la farine fait partie des ingrédients aux usages les plus variés. Elle se retrouve dans le pain comme dans les produits de boulangerie, lie les sauces et les soupes et permet aussi de réaliser des panures croustillantes pour la viande, le poisson et les légumes. … Suite

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« Une multitude de facteurs influencent l’approvisionnement du pays. »

Marlies Keck — Wed, 13 Jul 2022 06:29:42 +0000

Monsieur Perrin, si l’on en croit les médias, nous avons failli manquer de céréales en juin. Qu’en est-il réellement ? La récolte de 2021 a été nettement moins bonne que les précédentes, tant sur le plan quantitatif que qualitatif. Voilà pourquoi nous avons connu des pénuries fin juin, pour certaines céréales, la nouvelle récolte n’ayant … Suite

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Reto Schelbert : « Pourquoi aller chercher loin les ingrédients de qualité que l’on a près de chez soi ?»

Marlies Keck — Thu, 19 May 2022 13:02:13 +0000

Monsieur Schelbert, vous êtes issu d’une famille de pâtissiers et vous poursuivez la tradition pour la quatrième génération déjà. Qu’est-ce qui vous fascine dans la fabrication du pain? Le raffinement associé à la simplicité. C’est fascinant de voir ce que l’on peut créer à partir de quelques ingrédients naturels : la farine, l’eau, le sel … Suite

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Du pain au clic

Marlies Keck — Fri, 30 Jul 2021 09:38:48 +0000

Depuis qu’Internet existe, Albert Meier développe au sein de sa société Aplus AG des logiciels modulaires et des solutions de vente en ligne qui permettent aux entreprises de gérer toute leur administration en ligne sur une plateforme, de la prise de commande à la comptabilité en passant par la facturation et la saisie du temps … Suite

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