Le pain révolutionnaire de Genève
Que faut-il pour fabriquer un pain parfait et comment parvenir à une collaboration optimale entre les agriculteurs et les boulangers de la région? Découvrez dans cet article comment les boulangeries genevoises ont réussi une petite révolution avec le lancement du pain «Le Glâneur».
Généralement, les différents producteurs agissent surtout pour leur propre compte. Dans la région de Genève, on entend même: «Je suis paysan et je vends mon blé à la Confédération, puis je vais acheter mon pain en France». Une optimisation de la collaboration semblait donc nécessaire.
Pour mettre fin à cette autarcie, une petite délégation d’agriculteurs et de boulangers genevois s’est réunie et a élaboré un plan. L’objectif: créer un produit local. Après quelques essais, «Le Glâneur» était né. La pâte de cette nouvelle création est exclusivement fabriquée à partir de farines de céréales locales et, grâce à la méthode ancestrale de fermentation, le pain est particulièrement goûteux et croustillant. Comme pour le vin, un lent processus de maturation a lieu, qui permet aux enzymes de développer tous les arômes. Avec cette recette à l’ancienne, on obtient un pain riche en saveurs et croustillant à souhait. Ainsi, la région autour de Genève a créé avec «Le Glâneur» son pain parfait.
«Le Glâneur» est notamment disponible à la boulangerie Ruckstuhl à Genève.
