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Acteurs de la chaîne de valeur ajoutée: Du grain au pain
 VIDÉO - 10.11.2020

Acteurs de la chaîne de valeur ajoutée: Du grain au pain

Transformer les céréales pour en faire du bon pain requiert le travail et le savoir-faire de professionnels engagés. Ici, chacun raconte comment ils s'y prend.

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Ravitaillement en céréales panifiables
 ARTICLE - 07.10.2020

Ravitaillement en céréales panifiables

Quiconque veut du pain a besoin de céréales. Un pays comme la Suisse doit donc disposer d’un stock de céréales suffisant. Pour ce faire, notre pays prend depuis longtemps des mesures allant de la création d’une flotte hauturière jusqu’à la constitution de réserves obligatoires...

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Composition du prix du pain
 CONTENU EXTERNE - 07.10.2020

Composition du prix du pain

Le boulanger-confiseur suisse ne s'enrichit pas en vendant du pain.

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Les céréales et pseudo-céréales, une diversité à célébrer
 CONTENU EXTERNE - 26.08.2020

Les céréales et pseudo-céréales, une diversité à célébrer

La première Journée mondiale de la farine aura lieu le 20 mars. Au quotidien, les boulangers-confiseurs utilisent une multiplicité de céréales et de pseudo-céréales. Rappel de ces dernières et de leur utilisation...

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Effet waouh
 CONTENU EXTERNE - 26.08.2020

Effet waouh

Passionné de pain et d’artisanat, Dominik Wyss a décidé de vivre ses deux passions jusqu’au bout, en allant jusqu’à créer sa propre boulangerie dans sa maison.

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La boulangerie Bread Store
 VIDÉO - 23.06.2020

La boulangerie Bread Store

La boulangerie Bread Store de Lausanne souhaite se démarquer: ses produits sont exclusivement fabriqués à la main, à base de matières premières régionales, généralement à partir de levain et sans mélange boulanger. Visite de la boulangerie. Laurent Buri et Thomas Marie se...

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Pain production industrielle dans la Fortisa AG
 VIDÉO - 23.06.2020

Pain production industrielle dans la Fortisa AG

Fortisa SA est une boulangerie industrielle siutée à Zuchwil qui produit des petits pains et des buns à hamburgers pour le marché des aliments prêts à consommer. Fortisa fournit tous les buns pour McDonald's Suisse. Environ 100 millions de petits pains sont fabriqués chaque année...

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Le «pain à partager» dans la restauration
 ARTICLE - 28.04.2020

Le «pain à partager» dans la restauration

Plus qu’une bagatelle: pour les restaurateurs, le pain servi aux repas contribue de plus en plus au succès d’un établissement. Un pain à partager à table permet de surprendre ses invités avec quelque chose d'inhabituel.

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Le pain et les habitudes alimentaires en Suisse
 ARTICLE - 29.01.2020

Le pain et les habitudes alimentaires en Suisse

Le pain est un aliment consommé par quasiment tous les Suisses et il accompagne pratiquement tous les repas.

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Sommelier / sommelière du pain
 ARTICLE - 27.01.2020

Sommelier / sommelière du pain

En tant que sommelier du pain, Peter Kasimow fait partie d’une espèce rare. Pourtant, son expertise est très demandée. En effet le pain, contenant à lui seul quelque 500 arômes différents, est tout à fait prédestiné au food pairing.

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Artisan-boulanger: un métier vivant
 ARTICLE - 22.01.2020

Artisan-boulanger: un métier vivant

De la farine, de l’eau et un agent levant – c’est la simplicité des ingrédients qui fascine Urs Röthlin, maître boulanger. A l’Ecole professionnelle Richemont, lui et ses collègues tentent de trouver la recette de pain idéale.

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L’entreprise Fortisa AG à Zuchwil
 ARTICLE - 22.01.2020

L’entreprise Fortisa AG à Zuchwil

Si elle reste discrète, la PME suisse Fortisa n’en vit pas moins une véritable «success story». Cette boulangerie industrielle produit près de 100 millions de petits pains chaque année. Et pour ce faire, Fortisa mise sur des matières premières suisses.

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