Professeur du pain
Le pain est in. On parle du pain. Une personne qui le fait particulièrement bien, c’est le Professeur Michael Kleinert. Il est considéré comme le «Professeur du pain» dans l’espace germanophone. Nous avons discuté avec lui de la qualité du pain et de l’interaction entre la...
Cultivé: Le Pain à Bâle
C’est sous le nom de «Kult» que l'équipe de la Société Internationale de Gastronautique a repris la boulangerie traditionnelle de la Riehentor à Bâle, avec ses 300 ans d’histoire, pour lui redonner vie à travers un nouveau concept. Un vrai bijou de boulangerie.
Les meuniers: acteurs de la création de valeur
Nous n’aurions pas un aussi grand choix de pains s’il n’existait pas autant de farines différentes. Les meuniers ont recours aux technologies les plus modernes pour tirer le meilleur des céréales et obtenir un bon pain. Grâce à leur savoir-faire, ils contribuent grandement à la...
Interview avec Jens Jung alias John Baker
John Baker est une jeune boulangerie innovante située dans le centre de Zurich. Elle mise sur la durabilité et ses principales matières premières en qualité bio proviennent du canton de Zurich. Le pain est fabriqué sous les yeux des clients dans la boutique. Le secret du succès? Nous avons...
Les acteurs de la chaîne de valeur ajoutée: Cuisinière
Au restaurant Kornsilo, la cheffe de cuisine Anna Bay veille à jeter le moins de denrées alimentaires possible – ainsi, les restes de pain dans les corbeilles n'atterrissent pas dans la poubelle, mais sont réintégrés dans la planification des menus. Découvre son style de cuisine et...
Le monde unit dans un pain
Un boulanger engagé de l'Oberland zurichois a developpé un pain creatif et motivé ses collègues à se joindre à l'action «Pain du partage». Les reactions ne se sont pas fait attendre.
En visite en Seengen
Bienvenue dans le canton d'Argovie ou le «pays de la carotte». Réduire ce canton à cette unique spécialité serait pourtant bien dommage. En effet, c'est d'ici aussi que le PurEpeautre tire ses racines. Sa saveur authentique et ses précieuses substances nutritives en font une céréale...
Les boulangers: acteurs de la chaîne de valeur ajoutée
La tradition du métier de boulanger en Suisse remonte à bien longtemps. Près de 50 kg de pain par habitant sont consommés en Suisse chaque année et plus de 3000 points de vente proposent environ 200 sortes de pains et de pâtisseries. Pratiquement aucun autre pays au monde ne propose...
Interview avec Urs Wellauer
Le nouveau directeur des Boulangers-Confiseurs suisses a la responsabilité principale de la FBK. Dans cet entretien, Urs Wellauer aborde le concept et le contenu de la foire spécialisée.
Interview avec Beat Kläy
La qualité sur le banc d’essai
Andreas Dossenbach, Directeur Assurance Qualité du laboratoire de l’Ecole professionnelle de Richemont, a commenté la qualité des récoltes en Suisse lors de sa conférence à la journée de la qualité du blé 2016 et présenté les résultats des analyses de laboratoire et des essais de...
Black Beauty
La tendance est aux aliments noirs: Du sel volcanique au smoothie noir spécial détox. Pour obtenir un pain noir, il suffit de mettre du charbon végétal dans la pâte. Il est alors idéal pour la fête d'Halloween ou pour un petit-déjeuner le lendemain d'une soirée bien arrosée!
