Valeurs nutritives
La teneur énergétique de 100 g de pain est de 1000 kilojoules (kJ), soit 240 kilocalories (kcal).
La pâte
Mélange, pétrissage et pousse: autant d’étapes indispensables à l’obtention de la pâte à pain idéale. Leur longueur varie selon la recette et le type de céréale mais l’objectif reste identique: un pain savoureux, bien développé et facile à conserver.
Culture des céréales
En Suisse, la culture des céréales constitue une source de revenus importante depuis de nombreuses générations, qui œuvrent dans le respect de l’environnement et du développement durable.
Les collaborateurs du centre collecteur de céréales
Les collaborateurs du centre collecteur de céréales réceptionnent les céréales récoltées par les paysans, les contrôlent, les nettoient et les entreposent.
La collecte des céréales
Les centres collecteurs suisses jouent un rôle important dans la transformation des céréales.
Connaissance du pain
Des ingrédients basiques pour d’innombrables combinaisons possibles: voilà ce qui se cache derrière un pain suisse.
Conserver correctement la pâte
Vous pouvez garder une pâte levée fraichement préparée 24 heures maximum au réfrigérateur. Le congélateur permet de garder une pâte jusqu’à 6 mois.
Les pâtes classiques
Les pâtes classiques sont à l’origine des délicieux produits que l’on peut trouver dans les boulangeries et les pâtisseries. Voici un aperçu des principaux types de pâte.
Les ingrédients ajoutés
Lait, œufs, fruits et légumes: comment enrichir la pâte.
Utiliser le pain rassis avec créativité
Comment faire de plats délicieux avec du pain rassis.
Les matières premières
Farine, eau, sel et levure: voici les quatre ingrédients à partir desquels on fabrique du pain depuis des siècles.
La levure
Les levures sont des champignons unicellulaires au service de l'humanité depuis des milliers d'années.
