Tendances autour du pain
Notre façon de manger évolue constamment. Les tendances alimentaires et les souhaits des consommateurs influencent non seulement la panification, mais aussi les achats.
L’importance croissante du pain dans la restauration
Tandis que la globalisation s’annonce inévitable dans de nombreux secteurs, le milieu de la restauration avance à contre-courant: la régionalisation a le vent en poupe. L’alimentation saine et les plats régionaux ont la cote auprès des clients – cela se reflète aussi dans la corbeille...
La carte de visite de la gastronomie
Parfois, il se verrait bien boulanger: Pascal Schmutz, excellent cuisinier indépendant, récompensé par 16 points au Gault Millau, est aussi un créateur passionné qui aime inventer de nouvelles recettes. Avec ses créations boulangères originales, ce pionnier s'est aussi fait un nom en...
Un boulanger et un cuisinier
L'«Eigenbrötler»* de Wauwil et le cuisinier du «Reussbad» se comprennent merveilleusement bien. Un boulanger et un cuisinier mettent leurs produits en lumière; ce faisant les prix jouent un rôle secondaire. *Eigenbrötler = boulanger original, qui fait les choses à sa manière.
La culture du pain dans la restauration
Le gagne-pain d'Andreas Djordjevic est excellent, c'est le moins que l'on puisse dire. Dans le restaurant viennois Steirereck, ses chefs l'appellent avec respect «le sommelier du pain», alors que les habitués le surnomment Monsieur Pain (Brot-Andi). En outre, il a déjà été récompensé par...
Le pain dans la restaurant
En revisitant l’univers du pain, le restaurant de quartier zurichois «Wilder Mann» rompt avec la petite corbeille de pain monotone servie dans les autres établissements. Ici, le pain, en tant que partie intégrante de menus créatifs, est bien plus qu'un simple accompagnement pour les...
Interview avec Jens Jung alias John Baker
John Baker est une jeune boulangerie innovante située dans le centre de Zurich. Elle mise sur la durabilité et ses principales matières premières en qualité bio proviennent du canton de Zurich. Le pain est fabriqué sous les yeux des clients dans la boutique. Le secret du succès? Nous avons...
Les acteurs de la chaîne de valeur ajoutée: Cuisinière
Au restaurant Kornsilo, la cheffe de cuisine Anna Bay veille à jeter le moins de denrées alimentaires possible – ainsi, les restes de pain dans les corbeilles n'atterrissent pas dans la poubelle, mais sont réintégrés dans la planification des menus. Découvre son style de cuisine et...
Zurich
Zurich allie vie urbaine créative et nature idyllique. Outre un tissu industriel de pointe, elle dispose d'une offre culinaire innovante et variée.
Pain zurichois
Le pain zurichois est le pain le plus vendu de Suisse, parce que sa forme allongée est pratique pour la restauration. Mais presque personne ne sait qu'il porte le nom du canton le plus peuplé et de la plus grande ville du pays. Pratiquement tout le monde, même les zurichois, ne connait ce...
Le musée Mühlerama de Zurich
Le Mühlerama installé dans l'ancien moulin Tiefenbrunnen est un petit bijou parmi les musées zurichois. Sur place, on peut découvrir un moulin pré-industriel en service, se faire expliquer la mécanique complexe par un meunier et même mettre soi-même la main à la pâte.
Le silo à grains de Zurich
Haut de 118 mètres, le silo à grains de Swissmill, filiale de Coop, est un véritable monument architectural au cœur de la plus grande ville suisse – et un pilier essentiel pour la fabrication de produits de boulangerie dans tout le pays.
