Félicitations aux établissements qui servent du pain suisse!
19.10.2018 – A l’occasion de la Best of Swiss Gastro Award Night 2018, la nouvelle distinction «Nous misons sur le pain suisse» a été décernée pour la toute première fois. Le label BOSG salue l’engagement des restaurateurs qui s’investissent dans une transformation durable des matières premières et valorisent ainsi la qualité boulangère suisse.
Qu’il s’agisse d’un restaurant branché ou d’une auberge traditionnelle, d’un take-away ou d’une brasserie, les établissements gastronomiques misent tous délibérément sur la qualité du pain suisse. Certains d’entre eux communiquent désormais leur exemplarité et leur transparence grâce à la distinction «Nous misons sur le pain suisse». De nos jours, la provenance, la qualité et la fraîcheur des produits jouent un rôle essentiel: «Il faut convaincre le client dès l’arrivée de la corbeille à pain; c’est souvent elle qui donne la première impression. Elle peut même constituer une véritable carte de visite du restaurant», affirme Andreas Krumes, directeur de Best of Swiss Gastro (BOSG).
Le pain, un met à part entière
Christina Bridel, gérante du restaurant Bay à Berne qui a été récompensé cette année dans la catégorie BOSG «Trend», partage cet avis et ajoute: «En tant que brasserie moderne, nous misons sur l’individualité avec un zeste d’originalité et de modernité. Nous servons notre pain avant l’entrée, accompagné de deux tartinades différentes, dans une coupelle au design innovant, avec des couteaux à beurre spéciaux. Le pain est un met à part entière, qui ne devrait pas uniquement accompagner un plat.» Leur pain vient de la boulangerie bio Backbord à Ostermundigen, une petite entreprise familiale qui travaille de manière écologique et durable, selon une ancienne tradition artisanale. Le chef de cuisine Axel Reinhold explique: «Nous passons rapidement le pain au four avant le service pour mettre en valeur sa croûte sombre et croustillante. La mie est délicieusement moelleuse, mais aussi très aromatique. S’il reste du pain, nous prélevons la mie à la main pour en faire des croutons et utilisons la croûte en crumble.»
Au restaurant Bay à Berne, la corbeille à pain est résolument moderne et originale. © Christina Bridel
Une fraîcheur inattendue
Le restaurant Bay n’est pas l’unique vainqueur du BOSG qui célèbre la qualité exceptionnelle du pain suisse. Sur la première place du podium de la catégorie «Classic», on trouve La Bottega di Mario de Zurich, qui mise sur le charme tessinois dans une ambiance chaleureuse. On y sert de délicieux paninis et focaccias ainsi qu’une assiette apéritive maison avec une sélection de spécialités. Le restaurant Opus de Lucerne se hisse à la deuxième place; en plus de ses quelque 500 vins d’excellente qualité, son magnifique buffet d’antipasti et son pain frais croustillant font fureur. Dans la catégorie de prix «On the Move», le pain occupe aussi une place de choix puisqu’il se prête parfaitement à un repas sur le pouce. Les médaillés d’argent Bagelboys de Zurich font eux-mêmes leurs bagels, en utilisant exclusivement des ingrédients biologiques. Dans le secteur du take-away, qui recourt souvent aux produits congelés, on ne peut pas trouver plus frais.
Le pain réveille nos émotions
Pour Stephan Scheuner, directeur de l’association Pain suisse et initiateur de la nouvelle distinction BOSG, «le pain réveille nos émotions. Les restaurateurs qui savent le mettre en scène pourront se démarquer efficacement en soulignant les aspects culturels et gustatifs du pain. C’est justement ce genre de valorisation de la qualité boulangère suisse qui mérite une récompense.»
Personne de contact
Stephan Scheuner, directeur de l’APS, 031 385 72 79, media@painsuisse.ch
| Le plaisir du pain au restaurant Les restaurateurs suivants misent délibérément sur la qualité boulangère suisse et ont reçu la distinction «Nous misons sur le pain suisse» lors de la Best of Swiss Gastro Award Night: Distinction BOSG «Nous misons sur le pain suisse» |
