Voici comment conserver la pâte au réfrigérateur ou dans le congélateur.
Vous pouvez garder une pâte levée fraichement préparée 24 heures maximum au réfrigérateur. Le congélateur permet de garder une pâte jusqu’à 6 mois.
24 heures au réfrigérateur
Une pâte levée fraichement préparée se conserve plutôt bien. Vous pouvez la garder 24 heures maximum au réfrigérateur avant de la travailler à nouveau. Il ne faut par contre pas la laisser dans un endroit chaud. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser et laissez-la lever encore une fois.
Jusqu’à 6 mois au congélateur
Le congélateur permet de garder une pâte jusqu’à 6 mois. Il faut la congeler directement après le pétrissage, elle ne doit pas être laissée dans un endroit chaud. Prévoyez suffisamment de place dans le congélateur: la pâte peut continuer à lever un peu malgré les températures négatives. Avant de travailler votre pâte congelée, faites-la décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois décongelée, laissez-la encore lever pendant une heure. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
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