La farine complète contient au moins 98 pour cent du grain de blé entier.
La farine complète contient au moins 98 pour cent du grain de blé entier, ce qui explique sa haute teneur en fibres. Celles-ci sont rassasiantes et riches en vitamines et en substances minérales. La farine complète s’inscrit dans une alimentation équilibrée à base de pains foncés, de biscuits et de gâteaux riches en fibres.
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Au moment d’acheter de la farine, on n’a que l’embarras du choix : farine complète, farine d’épeautre de type 1050 ou encore farine rustique... Qu’est-ce qui les différencie, pourquoi parle-t-on de farine « mi-blanche » et peut-on vraiment utiliser la farine de son choix pour...
La première Journée mondiale de la farine aura lieu le 20 mars. Au quotidien, les boulangers-confiseurs utilisent une multiplicité de céréales et de pseudo-céréales. Rappel de ces dernières et de leur utilisation...
Regula Beck dirige le moulin Landshut à Utzenstorf. Le moulin appartient à sa famille depuis 5 générations déjà. Pour Mme Beck, le moulin et le bon pain du boulanger sont une affaire de cœur.
A première vue, la diversité des farines suisses semble complexe. Heureusement, deux critères permettent de les différencier facilement.
