Bien conserver le pain
Témoignage d’un artisanat ancestral, le pain frais est la promesse d’un instant de plaisir et d’un bon début de journée. Faut-il encore qu’il en reste ! Nous avons demandé au sommelier du pain Gregor Maier, de la boulangerie Beck Maier, comment conserver au mieux le pain et que...
Sommelier du pain / sommelière du pain
Le sommelier ou la sommelière du pain est pour l'heure encore une espèce rare. Pourtant, son expertise est très demandée. En effet, le pain fait partie intégrante de la démarche de «food pairing» et il est bon de savoir quelle sorte de pain choisir pour profiter pleinement d'une...
Boulettes de pain au fromage
Pourquoi pas proposer ces délicieuses boulettes à l’apéritif ?
Sommelier / sommelière du pain
En tant que sommelier du pain, Peter Kasimow fait partie d’une espèce rare. Pourtant, son expertise est très demandée. En effet le pain, contenant à lui seul quelque 500 arômes différents, est tout à fait prédestiné au food pairing.
Le pain dans l’alimentation : mythes et conseils
Que contient le pain et pourquoi fait-il partie d’une alimentation équilibrée ? Réponse de la conseillère en nutrition et psychologie Helena Kistler, qui nous aide à faire le bon choix, revient sur certains mythes et partage ses recettes préférées pour déguster du pain de façon...
« Pain et fromage », l’alliance culinairela plus plébiscitée en Suisse
Plonge dans l’univers du pain et du fromage suisses, où tradition et qualité s’unissent pour créer des expériences culinaires inoubliables.
Pain et régime : quelques questions à notre cuisinière en diététique et conseillère en nutrition et psychologie
Les questions les plus brûlantes sur le pain, posées par notre communauté et les réponses données par Barbara Steffen, cuisinière en diététique et conseillère en nutrition et psychologie de l’IKP.
Quelques conseils pour votre assiette
Plutôt low carb, hyperprotéiné ou cétogène ? En matière de régimes, les tendances évoluent sans cesse. Et dans les supermarchés, on trouve de plus en plus de produits sans gluten, ce qui soulève des questions, notamment parmi les amateurs de pain. Le pain est-il un aliment à éviter...
Levure, levain et autres agents levants
Le principe de base est très simple, quel que soit l’agent levant utilisé – levure, levain, levure chimique ou autre – la pâte doit pousser. Mais pourquoi existe-t-il autant de présentations et de produits différents ? Quelques...
Qu’est-ce qu’une farine « mi-blanche »?
Au moment d’acheter de la farine, on n’a que l’embarras du choix : farine complète, farine d’épeautre de type 1050 ou encore farine rustique... Qu’est-ce qui les différencie, pourquoi parle-t-on de farine « mi-blanche » et peut-on vraiment utiliser la farine de son choix pour...
Reto Schelbert : « Pourquoi aller chercher loin les ingrédients de qualité que l’on a près de chez soi ?»
Tradition et attachement à la nature dans le Muotathal (SZ) : il ne s’agit pas ici d’une entreprise « à géométrie variable » mais de la famille Schelbert, qui propose depuis près de 115 ans ses délicieux produits de boulangerie-pâtisserie. Nous avons demandé à Reto...
Pain ou roulé?
Pain aux poires ou roulé aux poires? La confection de pains et de roulés aux poires est typique de la Suisse alémanique.
