Connaissance du pain
Des ingrédients basiques pour d’innombrables combinaisons possibles: voilà ce qui se cache derrière un pain suisse.
Conserver correctement la pâte
Vous pouvez garder une pâte levée fraichement préparée 24 heures maximum au réfrigérateur. Le congélateur permet de garder une pâte jusqu’à 6 mois.
Les pâtes classiques
Les pâtes classiques sont à l’origine des délicieux produits que l’on peut trouver dans les boulangeries et les pâtisseries. Voici un aperçu des principaux types de pâte.
Les ingrédients ajoutés
Lait, œufs, fruits et légumes: comment enrichir la pâte.
Utiliser le pain rassis avec créativité
Comment faire de plats délicieux avec du pain rassis.
Les matières premières
Farine, eau, sel et levure: voici les quatre ingrédients à partir desquels on fabrique du pain depuis des siècles.
Le processus de fermentation
Que se passe-t-il lorsqu'une pâte repose? Voici un bref aperçu du processus de fermentation.
«La restauration est une question de foi»
Au restaurant Rössli, le menu surprise à cinq plats n’a pas été composé que pour satisfaire les papilles des clients: il s’inscrit aussi dans une optique du durabilité. En choisissant ce menu, le client permet au restaurant de jeter moins d’aliments à la fin de la journée. Un combat...
Les méthodes de fermentation
Les boulangers disposent aujourd'hui de plusieurs méthodes pour produire une pâte optimale. Voici un aperçu des principales méthodes de fermentation.
La levure
Les levures sont des champignons unicellulaires au service de l'humanité depuis des milliers d'années.
Levain
Avant l’arrivée de la levure boulangère, le levain était le seul agent levant à disposition des boulangers. Aujourd'hui, il est à nouveau au goût du jour.
Fabrication du pain
De la farine au pain – voici comment travaille le boulanger
