Frische-Insel
Du pain artisanal fait avec de la pâte à longue fermentation d'«Ueli der Beck». Les meilleures pièces provenant d'animaux élevés dans la région, issues des propres activités d'abattage d'«Hofer Metzg». Mais ce n'est pas tout: de l'eau de source coule depuis les hauts d'Urtenen et...
Saveurs régionales
Grâce aux farines «100% BERN» issues du moulin Burgholz, les boulangeries bernoises peuvent satisfaire leurs clients en répondant à la demande croissante de produits régionaux durables et de qualité. Une action communautaire au caractère exemplaire, pas seulement pour les Bernois.
La tradition de la Bütschella
Comparé au chocolat ou au fromage, la Suisse n'est pas spécialement connue pour la qualité et la variété de ses pains, et pourtant, elle devrait l'être! Avec plus de 200 sortes de pains à découvrir, les Helvètes ne sont pas en reste. Pains croustillants à souhait, pains galettes aux...
Culture de céréales panifiables
Le blé, le seigle et l’épeautre sont les seules céréales panifiables dont la qualité boulangère permet d’obtenir un pain volumineux, avec une mie blanche et une croûte croustillante. L’amidonnier, l’engrain et le kamut cultivés autrefois ont eux aussi leurs adeptes.
Il y a farine et farine
Chaque année, environ 370’000 tonnes de farine sont traitées en Suisse, dont près des deux tiers pour la fabrication du pain. Avant cela, la matière première passe par plusieurs étapes qui incluent divers contrôles qualité – pour le blé comme pour l’homme, la «beauté...
L’importance croissante du pain dans la restauration
Tandis que la globalisation s’annonce inévitable dans de nombreux secteurs, le milieu de la restauration avance à contre-courant: la régionalisation a le vent en poupe. L’alimentation saine et les plats régionaux ont la cote auprès des clients – cela se reflète aussi dans la corbeille...
La carte de visite de la gastronomie
Parfois, il se verrait bien boulanger: Pascal Schmutz, excellent cuisinier indépendant, récompensé par 16 points au Gault Millau, est aussi un créateur passionné qui aime inventer de nouvelles recettes. Avec ses créations boulangères originales, ce pionnier s'est aussi fait un nom en...
Exposition « Le monde fascinant des céréales et du pain »
Pain suisse présente, dans le cadre de la « Fête du Blé et du Pain » à Echallens du 15 au 26 août 2018, le monde fascinant des céréales jusqu’au pain. Les différents échelons de la filière y participeront, de la sélection du blé jusqu’au boulanger en passant par l’agriculture...
Suisse du Nord-Ouest
Au Nord-Ouest de la Suisse, les cantons d'Argovie, Bâle-Ville et Bâle-Campagne sont riches en tradition, comme en témoignent d’innombrables spécialités locales.
Tessin
Le pain tessinois est réputé dans toute la Suisse. Pourtant, ce canton du sud offre aussi bien d’autres spécialités boulangères à goûter impérativement.
Spécialités boulangères tessinoises
Le pain tessinois est connu et apprécié dans toute la Suisse. Pourtant, le canton méridional offre de nombreuses autres spécialités boulangères, du simple «lunghino» jusqu'au «pane Vallemaggia» bien croustillant. Certains de ces pains sont arrivés au Tessin via l'Italie, d'autres sont...
Saint-Valentin
Voilà ce que vous pouvez offrir à vos chéris/es à la place des fleurs – car, comme le dit le proverbe, le flambeau de l’amour s’allume à la cuisine!
