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La farine blanche

Par «farine blanche», on entend toutes les farines à faible degré de mouture.

20. septembre 2018

Par «farine blanche», on entend toutes les farines à faible degré de mouture; les particules de germe et d’enveloppe contenues dans la mouture sont minimes. La farine est donc plus claire et plus riche en gluten. Les propriétés boulangères de la farine blanche sont excellentes pour la confection de gâteaux, de pains clairs ou blancs, de baguettes et de toutes sortes de pâtisserie.

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