La farine mélangée
Les farines mélangées sont composées de différents types de farine.
Les farines mélangées, comme leur nom l’indique, sont composées de différents types de farine. La plus connue est la farine paysanne, composée de 70 à 80 pour cent de blé et de 20 à 30 pour cent de seigle. De nombreux mélanges sont directement réalisés dans le fournil, avec des farines courantes. Les farines spéciales, de composition inédite, permettent donc de créer des pains et des produits boulangers régionaux qu’on ne trouve nulle part ailleurs.
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