Les farines de blé foncées ont un degré de mouture plus élevé que la farine bise.
Les farines de blé foncées ont un degré de mouture plus élevé que la farine bise et contiennent une plus grande partie de l’enveloppe du grain. Elles sont très riches en nutriments, mais cela n’enlève rien à leurs excellentes propriétés boulangères. Les farines de blé foncées permettent d’obtenir des pains rustiques et savoureux.
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Au moment d’acheter de la farine, on n’a que l’embarras du choix : farine complète, farine d’épeautre de type 1050 ou encore farine rustique... Qu’est-ce qui les différencie, pourquoi parle-t-on de farine « mi-blanche » et peut-on vraiment utiliser la farine de son choix pour...
La première Journée mondiale de la farine aura lieu le 20 mars. Au quotidien, les boulangers-confiseurs utilisent une multiplicité de céréales et de pseudo-céréales. Rappel de ces dernières et de leur utilisation...
Regula Beck dirige le moulin Landshut à Utzenstorf. Le moulin appartient à sa famille depuis 5 générations déjà. Pour Mme Beck, le moulin et le bon pain du boulanger sont une affaire de cœur.
A première vue, la diversité des farines suisses semble complexe. Heureusement, deux critères permettent de les différencier facilement.
