Anna Bay «Jeter les restes de pain? Quelle idée!»
Au restaurant Kornsilo, la cheffe de cuisine Anna Bay veille à jeter le moins de denrées alimentaires possible – ainsi, les restes de pain dans les corbeilles n’atterrissent pas dans la poubelle, mais sont réintégrés dans la planification des menus. Découvre son style de cuisine et apprends à réaliser sa recette préférée.
«Actuellement, le pain est en pleine effervescence. Autrefois, on ne trouvait que peu de variétés de pain dans le commerce», nous explique la cheffe de cuisine Anna Bay en se rappelant son enfance. Elle est étonnée de voir qu’aujourd’hui, de plus en plus de personnes développent une véritable passion pour tout ce qui touche au pain. «Les tendances actuelles sont non seulement intéressantes à découvrir, mais donnent aussi envie de manger davantage de pain» ajoute la cheffe de cuisine, qui nous confirme ainsi sa passion pour le pain.
Cuisinière et cheffe de cuisine
Le restaurant Kornsilo, installé dans l’ancien silo à céréales du moulin Tiefenbrunnen, et dans lequel la cuisinière et cheffe de cuisine Anna Bay officie depuis déjà plusieurs années, fabrique en partie son propre pain. Pour les opposants au gaspillage alimentaire, il est important de jeter le moins de pain possible. «En plus de nos nombreuses recettes, nous avons aussi ajouté à notre carte une recette qui s’appuie sur la réutilisation, notre célèbre Pangrattato», est fière d’annoncer Anna Bay. Le Pangrattato consiste en une chapelure faite à partir des restes de pain et aromatisée à l’ail, aux fines herbes et à l’huile d’olive, qui est ensuite cuite au four. Le Pangrattato peut être utilisé comme délicieuse garniture épicée pour les pâtes ou le gratin par exemple.
«Toutes ces recettes qui réutilisent le pain ne sont pourtant pas nouvelles» insiste Anna Bay, qui ajoute: «Autrefois, tout était récupéré et le vieux pain était entièrement réintégré à la planification des menus, p. e. dans une soupe au pain, du pouding au pain et au beurre ou encore dans notre Pangrattato». Selon la variété de pain utilisée, la saveur de ces recettes à base de restes de pain peut légèrement varier, mais elles n’en restent pas moins intéressantes!
Découvre en vidéo le rôle d’Anna Bay dans la chaîne de valeur ajoutée et sa façon de réaliser de savoureux plats à partir de restes de pain.
