Les centres collecteurs

Les céréales passent du champ au centre collecteur où elles sont contrôlées, nettoyées et stockées.

20. septembre 2018

Une fois la récolte effectuée, les grains sont envoyés par camion dans un centre collecteur. Le paysan peut aussi les amener lui-même en tracteur dans le centre collecteur de sa région. Dans les grandes zones de culture céréalière, le moulin est souvent implanté sur le site du centre collecteur, où les céréales sont temporairement stockées dans des silos jusqu’à la mouture.

Contrôle précis de la qualité des grains

Dans un premier temps, le centre collecteur contrôle la qualité des grains:

On mesure l’humidité du grain pour estimer sa capacité de conservation.
Lors d’années pluvieuses, on détermine également le temps de chute pour savoir si le grain a déjà germé.
On contrôle ensuite si le grain présente des moisissures, auquel cas il est éliminé.
De nos jours, on mesure aussi de plus en plus la teneur en protéines et en gluten. Ces indications déterminent la
qualité boulangère et donc la qualité générale du pain.

Nettoyage et stockage

Si le grain passe le contrôle qualité, il est pris en charge dans le centre collecteur pour y être nettoyé, séché le cas échéant, puis stocké. Bien que fastidieux, le stockage est important et doit respecter de nombreuses exigences: les céréales bio ne doivent pas être mélangées avec les céréales issues de la culture conventionnelle ou extensive, les variétés de céréales doivent être conservées séparément et le blé humide doit être séparé du blé sec, pour être séché si nécessaire.