Gourou du levain
Karl De Smedt dirige la seule bibliothèque des levains à Saint-Vith en Belgique. Il évoque ici sa passion pour le levain.
Des petits pains du 1er août
Fabriqué depuis plus de 50 ans dans différentes tailles, se caractérise par une incision en forme de croix dans la pâte.
Du pain au clic
Les sites de vente en ligne et les services de livraison font partie du quotidien, aussi chez de nombreux boulangers-pâtissiers. La pandémie a donné un élan supplémentaire à la numérisation, et une nouvelle plateforme, painfrais.ch est même née pendant l’année de crise. Un aperçu...
Le pain HaRü
Clair ou foncé? Les deux! Telle était la devise de Rolf Meier lorsqu’il décida de lancer, avec sa talentueuse équipe, un pain spécial à l’occasion du salon professionnel de la branche, il y a une vingtaine d’années. C’est ainsi qu’est né le «Pain HaRü», un pain à base de...
Le pain suisse doit être visible
Indiquer clairement l’origine du produit est la seule manière de se différencier des produits importés et d’encourager un achat délibéré de pains et de pâtisseries suisses.
Nicole et David Schmid couronnés
Félicitations ! La «Couronne boulangère 2021» est attribuée à La Patisserie David Schmid GmbH in Zofingen (AG).
La Meule® : le pain de l’alpage
Diplômé de l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL), « l’entrepreneur du goût » Guillaume Luyet a créé un pain aussi beau que bon en s’inspirant de l’auberge du Sanetsch de ses parents et de la légende de son grand-papa.
En un mot
Il n’y a guère d’autre aliment qui soit autant lié à l’histoire de l’humanité que le pain. Cela se reflète également dans la langue. Le «copain» est à l’origine quelqu’un avec qui on partage son pain. Le mot vient du latin: cum panis = avec du pain.
La tresse
Rien de tel qu’une belle tresse pour réussir le brunch du dimanche matin. C’est d’ailleurs parfaitement normal, car la tresse était à l’origine un pain de fête. Pourquoi la tresse-t-on et comment la réussit-on?
Un bien culturel presque oublié renaît
Les produits de boulangerie au levain ont été presque oubliés pendant longtemps. Aujourd’hui, la valeur du levain est à nouveau redécouverte.
Pain Paillasse®
La «paillasse» est une sorte de matelas rembourré de paille. Les boulangers s'y allongeaient pendant la fermentation de leur pâte pour leur «Pain Paillasse®». 24 heures, pas moins! Il y a 27 ans, Aimé Pouly a breveté ce pain de pousse lente, devenu un succès incontesté.
Quelles conditions pour une farine de qualité supérieure constante
Comment les moulins veillent-ils à ce que les boulangers-confiseurs bénéficient toujours d’une farine optimale ? Des spécialistes de trois moulins répondent.
