Moments du pain en Suisse du Nord-Ouest
Au Nord-Ouest de la Suisse, les cantons d’Argovie, Bâle-Ville et Bâle-Campagne sont riches en tradition, comme en témoignent d’innombrables spécialités locales.
Parmi les mets les plus connus à Bâle figurent la soupe à la farine, traditionnellement servie avec le «Fastenwähe» ou pain du jeûne durant le carnaval. L'Argovie a elle aussi beaucoup à apporter culinairement parlant à la Suisse du Nord-Ouest. D'ailleurs, la culture du PurEpeautre, qui connaît aujourd'hui un regain de popularité, tire en partie ses origines de la commune d'Oberkum en Argovie.
Recettes, conseils de dégustation, destinations d'excursions et bien plus encore
Boulangerie au four à bois Kiefer
Tout a commencé il y a 15 ans. La famille Kiefer en avait assez du pain fabriqué industriellement et les trois filles voulaient absolument aller au marché. Ces faits ont poussé la boulangère-pâtissière qualifiée Silvia Kiefer à vivre son rêve de jeune fille d’avoir son propre pain...
Cultivé: Le Pain à Bâle
C’est sous le nom de «Kult» que l'équipe de la Société Internationale de Gastronautique a repris la boulangerie traditionnelle de la Riehentor à Bâle, avec ses 300 ans d’histoire, pour lui redonner vie à travers un nouveau concept. Un vrai bijou de boulangerie.
Le «Schlumbergerli»
Il est rond, croustillant et légèrement fariné en surface: c'est le Schlumbergerli. Grâce à sa croûte en forme de rosette et à sa mie moelleuse, ce petit pain bâlois fait bonne figure dans toutes les corbeilles à pain. Mais au fait, d'où le Schlumbi tire-t-il son nom et d'où vient la...
Pâtisserie traditionnelle: le Fastenwähe
En raison de sa teneur en beurre, le Fastenwähe bâlois (littéralement «pain de jeûne») ne peut être considéré comme une pâtisserie de carême. Il n'a rien à voir non plus avec l'Apfelwähe (gâteau aux pommes) par exemple, ou avec le bretzel, même s'il lui ressemble un peu par sa...
Le moulin à pierre Thommen
Brigitte et Werner Thommen cultivent le PurEpeautre. Leur «Kernotto» est un produit primé que même les grands chefs cuisiniers apprécient. Pourtant, il y a quelques années, cette ancienne variété de céréales a failli disparaître entièrement du paysage agricole.
Le fameux grain rouge d’Oberkulm
La culture de le PurEpeautre, aujourd'hui en plein essor, trouve une partie de ses racines dans le canton d'Argovie. On raconte que le PurEpeautre doit sa survie en Suisse à quelques producteurs têtus, originaires d'Oberkulm. En 1910, ils auraient développé l’Oberkulmer Rotkorn, la plus...
En visite en Seengen
Bienvenue dans le canton d'Argovie ou le «pays de la carotte». Réduire ce canton à cette unique spécialité serait pourtant bien dommage. En effet, c'est d'ici aussi que le PurEpeautre tire ses racines. Sa saveur authentique et ses précieuses substances nutritives en font une céréale...
L’artisanat au premier plan
Nous nous retrouvons à cinq heures et demie du matin dans les halls de production de Sutter Begg à Münchenstein (BL). La gérante Katharina Bermettler-Sutter nous accueille avec un café.
