Moments du pain dans la région lémanique
La région lémanique se compose des cantons de Genève, Vaud et Valais et la densité de sa population se reflète à travers la diversité de ses pains.
La région autour du lac Léman possède une impressionnante diversité de pains. «Le Glâneur», «La Taillaule» ou encore le «Pain du Gros-de-Vaud» reflètent les traditions boulangères entretenues par les cantons de Genève, Vaud et Valais. Mais quelles sont les différences avec la Suisse alémanique? Qu'est-ce qui caractérise les pains de cette région et existe-il un «Brötligraben»?
Recettes, conseils de dégustation, destinations d'excursions et bien plus encore
Artisanat 100 % zermattois
Située dans la station touristique mondialement connue de Zermatt (VS), la boulangerie Fuchs mise entièrement sur l'artisanat suisse. Outre le logo AOP pour le très apprécié pain de seigle valaisan, le label Pain suisse est également utilisé pour la promotion de ses produits. Et le...
Dans un entretien avec un boulanger-pâtissier-confiseur valaisan
La mission des boulangers artisans pour pérenniser leur profession.
Le pain pour la fondue
Pain mi-blanc, bis ou parisien ? En cubes, en tranches ou à détacher du pain directement ? Avec ou sans croûte ? Comme pour le fromage, une foule de choix sont possibles pour le pain à fondue. Vraiment ? Nous en avons parlé à des professionnels, et voici leurs recommandations.
« Une multitude de facteurs influencent l’approvisionnement du pays. »
Ces derniers temps, les céréales font l’objet d’une attention toute particulière dans les médias. Pierre-Yves Perrin, directeur de la Fédération suisse des producteurs de céréales (FSPC), nous parle de la culture de céréales en Suisse, de la chaîne de création de...
Le pain de seigle valaisan
La famille Arnold exploite une boulangerie à Simplon Dorf depuis 134 ans. Elle y produit depuis du pain de seigle à base du même levain.
La Meule® : le pain de l’alpage
Diplômé de l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL), « l’entrepreneur du goût » Guillaume Luyet a créé un pain aussi beau que bon en s’inspirant de l’auberge du Sanetsch de ses parents et de la légende de son grand-papa.
Pain Paillasse®
La «paillasse» est une sorte de matelas rembourré de paille. Les boulangers s'y allongeaient pendant la fermentation de leur pâte pour leur «Pain Paillasse®». 24 heures, pas moins! Il y a 27 ans, Aimé Pouly a breveté ce pain de pousse lente, devenu un succès incontesté.
La vérité sur l’affaire gluten
Echallens — Le gluten vous questionne et vous souhaitez poser des questions à des spécialistes ? Cette table ronde est faite pour vous !
La vérité sur l’affaire gluten
Echallens — L’exposition vous emmène dans un voyage à la découverte du gluten ; une mystérieuse créature, presque invisible et pourtant bien vivante.
Ateliers pain au levain naturel
Corsier-sur-Vevey — Initiation pratique et théorique.
Fabrication du pain de seigle
Grimentz / St. Luc — Façonner un pain de seigle à l'ancienne et le faire cuire au four banal.
