Pain croustillant

Le Chnusperbrot (pain croustillant), mérite bien son nom en raison de sa mie moelleuse et de sa croûte foncée croustillante. Pour déguster l’original, il faut se rendre à la boulangerie Chilestägli à Arth.

Préparation

1. >Mélanger la farine, l'eau et la levure pendant 5 minutes puis ajouter le sel. Malaxer pendant encore 5 minutes.
2. Pétrir la pâte en douceur pendant 20-25 minutes jusqu'à pouvoir l’étirer si finement qu’elle devienne quasiment transparente.
3. Puis, mettre la pâte dans un saladier, recouvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 heures.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur, diviser en pâtons de 475 g et façonner une miche allongée.
5. Poser les pains une surface farinée, soudure (endroit où les deux bords se rejoignent) vers le bas et laisser lever pendant environ 20 minutes.
6. Déposer les pains sur la plaque de cuisson, soudure farinée vers le haut et faire des entailles avec un couteau. Faire cuire au four préchauffé à 240 °C, chaleur supérieure/inférieure en laissant la température retomber (190°) pendant environ 40 minutes.
7. Pendant 15-20 minutes, remonter une nouvelle fois la température du four à 240° pour que les pains puissent griller et devenir croustillants.