Pain croustillant au yogourt

Dur à l’extérieur et doux à l’intérieur: voilà ce qui caractérise ce pain croustillant au yogourt. Il est extrêmement léger à l’intérieur et possède une croûte merveilleusement croquante.

Préparation

1. Mélanger les deux farines et transformer en pâte avec le lait, l’eau, le yogourt nature et la levure.
2. Ajouter le beurre et mélanger.
3. Ajouter ensuite du sel et bien pétrir la pâte (env. 10 minutes).
4. Recouvrir le saladier d’un torchon (ou d’un film plastique) et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
6. Bouler d’abord les pâtons puis façonner des miches allongées.
7. Laisser de nouveau reposer brièvement, saupoudrer la surface de farine mi-blanche et poser sur la plaque.
8. Entailler les pâtons en conduisant la lame à plat.
9. Faire cuire pendant env. 50 à 60 minutes au four jusqu’à ce que les pains soient croustillants.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.