Pain fribourgeois

Une variété de pain confectionnée aujourd’hui avec de la farine de blé et de seigle trouvant son origine dans le pain «Rüä» du district de la Singine. Le pain idéal pour les fêtes, car on peut en rompre aisément des morceaux.

La pâte est composée d’un tiers de farine bise, d’un tiers de farine mi-blanche et d’un tiers de farine de seigle. Sa forme typique est obtenue en façonnant une pâte ronde et plate, sur laquelle on applique ensuite une sorte de grille.

Préparation

1. Verser la farine et la levure dans un gros saladier, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit compacte.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le sel et mélanger.
3. Mettre la pâte sur la table légèrement farinée et pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et élastique.
4. Recouvrir le saladier d’un torchon humide (ou film plastique).
5. Laisser reposer pendant env. 60 minutes jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
7. Bouler deux pâtons et les aplatir.
8. Former des carrés à l’aide d’une règle puis laisser à nouveau reposer pendant 10 à 15 minutes.
9. Faire cuire pendant environ 50 minutes au four.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.