Pain nidwaldien

Le pain nidwaldien est profondément entaillé à la verticale à la mi-fermentation, ce qui lui confère sa forme ovale élargie typique.

Sa pâte est composée de farine bise ou mi-blanche. Ce pain est rond au départ, puis il est entaillé profondément dans le sens de la largeur à mi-cuisson, la lame étant maintenue à la verticale, ce qui lui confère alors une forme large et ovale. En outre, une fissure large et régulière apparaît à l’endroit de l’entaille.

Préparation

1. Placer la farine et la levure dans un grand bol et ajouter l’eau. Mélanger pour obtenir une pâte.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le sel et pétrir pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une pâte bien souple.
3. Recouvrir le saladier d’un torchon humide (ou film plastique).
4. Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (env. 20 minutes).
5. Après la moitié du temps (env. 10 minutes) entailler le pain profondément en tenant la lame verticalement. Cela conférera au pain sa forme ovale élargie typique.
6. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
7. Faire cuire pendant env. 50 minutes au four et badigeonner immédiatement après avec de l’eau chaude.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.