Pain obwaldien

Appelé «pain bâton» en langage populaire, ce pain est de forme allongée comme son nom l’indique.

Cette baguette allongée et régulière est composée de farine bise ou mi-blanche. À la cuisson, deux pains sont collés l’un à l’autre, de façon à obtenir des extrémités sans croûte.

Préparation

1. Verser la farine et la levure dans un gros saladier, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit compacte.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le sel et pétrir pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une pâte bien souple.
3. Recouvrir le saladier d’un torchon humide (ou film plastique).
4. Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (env. 20 minutes).
5. Façonner quatre pâtons en miches allongées d’environ 25 cm et les accoler frontalement, deux par deux, sur la plaque.
6. Préchauffer le four à 230 degrés (chaleur supérieure et inférieure) et laisser à nouveau reposer les pains pendant 30 à 40 minutes.
7. Faire cuire pendant env. 50 minutes au four et les badigeonner immédiatement après d’eau chaude.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.