Acteurs de la chaîne de valeur ajoutée: Du grain au pain
Transformer les céréales pour en faire du bon pain requiert le travail et le savoir-faire de professionnels engagés. Ici, chacun raconte comment ils s'y prend.
Composition du prix du pain
Le boulanger-confiseur suisse ne s'enrichit pas en vendant du pain.
Mythes et coutumes autour du pain
Rares sont les aliments dont l’histoire remonte aussi loin que celle du pain. C’est pourquoi le pain joue un rôle important dans la culture et les coutumes du monde entier.
Effet waouh
Passionné de pain et d’artisanat, Dominik Wyss a décidé de vivre ses deux passions jusqu’au bout, en allant jusqu’à créer sa propre boulangerie dans sa maison.
L’engagement contre le gaspillage alimentaire
Le «Foodwaste» est partout. A l’«ängelibeck» à Berne, on ne se contente pas de paroles, on agit.
Le pain, partie intégrante de l’expérience culinaire
Le pain au levain maison, baptisé «Grabenbrot», est un amuse-bouche, un accompagnement et un plat principal.
Conseils concernant le pain - Petite guide pratique pour le quotidien
Voici quelques conseils concernant le stockage, la conservation, la congélation et la cuisson du pain. Nous vous présentons également quelques idées gourmandes pour recycler le pain rassis.
La boulangerie Bread Store
La boulangerie Bread Store de Lausanne souhaite se démarquer: ses produits sont exclusivement fabriqués à la main, à base de matières premières régionales, généralement à partir de levain et sans mélange boulanger. Visite de la boulangerie. Laurent Buri et Thomas Marie se...
Pain production industrielle dans la Fortisa AG
Fortisa SA est une boulangerie industrielle siutée à Zuchwil qui produit des petits pains et des buns à hamburgers pour le marché des aliments prêts à consommer. Fortisa fournit tous les buns pour McDonald's Suisse. Environ 100 millions de petits pains sont fabriqués chaque année...
Le «pain à partager» dans la restauration
Plus qu’une bagatelle: pour les restaurateurs, le pain servi aux repas contribue de plus en plus au succès d’un établissement. Un pain à partager à table permet de surprendre ses invités avec quelque chose d'inhabituel.
Sommelier / sommelière du pain
En tant que sommelier du pain, Peter Kasimow fait partie d’une espèce rare. Pourtant, son expertise est très demandée. En effet le pain, contenant à lui seul quelque 500 arômes différents, est tout à fait prédestiné au food pairing.
Artisan-boulanger: un métier vivant
De la farine, de l’eau et un agent levant – c’est la simplicité des ingrédients qui fascine Urs Röthlin, maître boulanger. A l’Ecole professionnelle Richemont, lui et ses collègues tentent de trouver la recette de pain idéale.
