Christstollen

Cette délicieuse recette nous vient de Vera Stocker, qui a reçu la médaille de bronze lors de la WorldSkills Special Edition de Lucerne. Son astuce : faire mariner les fruits dans du Grand Marnier pendant toute une nuit !

Préparation

1. Mélange de fruits: Mélangez l’orangeat avec les cranberries et les amandes hachées, plongez le tout dans du Grand Marnier pour une nuit.
2. Prépâte: Mélangez la farine blanche avec le lait, la levure et le beurre, pétrissez bien. Laissez gonfler la prépâte dans un endroit chaud pendant 25 minutes environ.
3. Mélange au beurre: Pour réaliser le mélange au beurre, mélangez la farine blanche avec le beurre et ajoutez-y sucre, sel, sucre vanillé, noix de muscade, poivre et cardamome. Mélangez bien tous les ingrédients et placez le tout au réfrigérateur jusqu’à la réalisation de la pâte.
4. Rouleau de massepain: Malaxez le massepain avec le Grand Marnier et formez deux rouleaux allongés de 60 g.
5. Pâte: Pour préparer la pâte, mélangez la farine, le lait et la prépâte avec le mélange au beurre pendant environ 6 minutes. Ensuite, ajoutez le mélange de fruits et les pépites de chocolat et continuez de mélanger encore 1 minute. Après 60 minutes de repos, formez deux pâtons de 600 g et travaillez-les de façon à les étirer en longueur. Abaissez-les au milieu avec le rouleau à pâtisserie, déposez le rouleau de massepain et repliez la pâte par-dessus. Abaissez une nouvelle fois la pâte à l’aide du rouleau. Laissez reposer 10 minutes et faites cuire au four à 190° C (chaleur tournante) pendant 45 à 55 minutes. Laissez tiédir les Christstollen puis badigeonnez-les deux fois de beurre fondu, roulez-les dans du sucre cristallisé et saupoudrez-les de sucre glace.

Conseil

Si vous n’avez pas de balance de précision ou de cuillère balance, 1 gramme de levure correspond à un petit pois (environ).