Couronne de seigle des Grisons

La couronne de seigle est une forme traditionnelle de pain que l’on retrouve chez les paysans de montagne. La couronne peut être accrochée et stockée sur une tringle pendant des semaines, voire des mois, de manière décorative. Elle est particulièrement recommandée aux gastronomes s’intéressant à la culture du pain!

La pâte est composée d’au moins deux tiers de farine de seigle et d’un tiers de farine de blé. Avant la cuisson, la couronne est roulée dans la farine et entaillée trois fois. À l’origine, la traditionnelle couronne de seigle des Grisons était suspendue à des perches et constituait la réserve de la semaine ou du mois.

Préparation

1. Verser la farine et la levure dans un gros saladier, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit compacte.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le sel et mélanger.
3. Mettre la pâte sur la table légèrement saupoudrée de farine et la pétrir fermement jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique (env. 10 minutes).
4. Recouvrir le saladier d’un torchon humide (ou film plastique).
5. Laisser la pâte reposer pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
7. Former avec précaution deux pâtons de 40 à 45 cm de long et relier les deux extrémités.
8. Saupoudrer de farine de seigle, retourner, poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer 20 minutes.
9. Avant la cuisson, retourner la pâton et faire trois entailles avec une lame.
10. Faire cuire pendant environ 45 minutes au four.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.