Œufs en nid de pain

Pour prouver qu’une recette à base de restes peut être parfaitement élégante : un délicieux nid aux œufs et aux légumes à base de pain rassis. Un régal pour les papilles et les pupilles !

Préparation

1. Déposer dans chaque petit moule 2 ou 3 tranches de tresse, bien aplatir sur les bords et dans le fond. Recouvrir avec un 2e moule, et précuire pendant 8 à 10 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
2. Légumes: faire rissoler l’aubergine dans l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et les légumes et les faire dorer. Incorporer la purée de tomates et la faire revenir brièvement, déglacer avec le vin, cuire à peine, épicer. Y mélanger le basilic.
3. Sortir les petits moules, répartir les légumes dans les fonds de pain précuits. Ajouter un œuf, un peu de crème et de fromage sur chacun d’entre eux, et finir la cuisson pendant 8 à 10 min au milieu du four. Sortir du four, épicer, garnir et servir chaud.

Conseil

Servir avec une salade composée.