Pain argovien

Originaire d’Argovie, ce pain fabriqué à partir d’une pâte moyennement ferme à base de farine bise ou mi-blanche vaut le détour.

Sa pâte est composée de farine bise ou mi-blanche. Le pâton, rond au départ, est alors étiré afin d’obtenir une forme allongée typique et des extrémités en pointe. Avant la cuisson, on pratique une entaille profonde, légèrement en forme de S, laquelle s’ouvre joliment au four à chaleur moyenne. Après la cuisson, les pains argoviens sont enduits d’eau très chaude, ce qui leur confère alors une brillance caractéristique.

Préparation

1. Verser la farine et le sel dans un saladier.
2. Émietter la levure et la répartir sur la farine.
3. Égouttez l'eau et mélangez le tout à la main.
4. Ajouter le sel et mélanger.
5. Recouvrir le saladier d’un torchon humide (ou film plastique).
6. Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
7. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
8. Sortir la pâte du saladier, l’aplatir légèrement et former deux miches rondes ou allongées.
9. Poser les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d’eau et les laisser reposer brièvement.
10. Entailler légèrement les miches avec la pointe d’un couteau.
11. Poser la plaque sur l’avant-dernière glissière du four et faire cuire.
12. 2 pains (d’env. 900 g) nécessitent entre 50 et 60 minutes, 4 pains (de 450 g) 35 à 45 minutes. 10 petits pains (d‘environ 180 g) sont cuits en 20 minutes.
13. Test de cuisson: frapper le dessous du pain. Si vous obtenez un son creux, le pain est cuit

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.