Le pain aux légumes accompagne parfaitement le poisson et la viande. Il est croustillant à l’extérieur et doux, juteux et corsé à l’intérieur. Une super-recette si l’on souhaite essayer quelque chose de spécial.
Préparation
- Mélanger la farine de blé et la farine complète avec l’eau.
- Émietter la levure et l’ajouter.
- Mélanger la masse jusqu’à obtention d’une pâte.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Ajouter le sel et bien pétrir la pâte.
- Incorporer avec précaution les légumes séchés à la pâte.
- Laisser reposer la pâte pendant 75 à 90 minutes.
- Bouler deux pâtons, les laisser reposer brièvement et former ensuite des rectangles.
- Saupoudrer de farine et laisser reposer pendant environ 20 minutes sur la plaque.
- Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
- Faire cuire pendant environ 50 à 60 minutes.
Conseil
Le mélange de légumes séchés peut se composer de carottes, de céleri, de poireau et de courgettes.
Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.
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