Pain glaronais

On trouve ce type de pain presque uniquement dans le canton de Glaris. Les Glaronnais apprécient beaucoup ce long pain ovale avec sa profonde entaille qui augmente la part de croûte.

Sa pâte est composée de farine bise ou demi-blanche. Il a une forme allongée et ovale, légèrement courbée dans le sens de la longueur. Il se distingue par de grosses et profondes entailles.

Préparation

1. Verser la farine et la levure dans un gros saladier, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit compacte.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le sel et pétrir pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une pâte bien souple.
3. Recouvrir le saladier d’un torchon humide (ou film plastique).
4. Laisser reposer la pâte pendant env. 60 minutes jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
6. Sortir la pâte du saladier, l’aplatir et former deux pâtons allongés.
7. Entailler profondément les pains en longueur avec la pointe d’un couteau.
8. 2 pains (d’env. 900 g) nécessitent 50 à 60 minutes de cuisson et 4 pains (de 450 g) 35 à 45 minutes. 10 petits pains (d’env. 180 g) sont déjà cuits en 20 minutes.
9. Faire cuire au four pendant environ 50 minutes. Pour obtenir un joli brillant, badigeonner les pains d’eau immédiatement après la cuisson.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.