Pain rustique de Bâle

Ce pain appelé «Schlumbi» à Bâle est rond et croustillant. Faisant bonne figue dans toutes les corbeilles à pain, ce pain rustique se caractérise par sa croûte croustillante et légèrement farinée.

Préparation

1. Dissoudre le sucre dans l’eau.
2. Mélanger les farines ensemble et ensuite avec l’eau sucrée, la levure et de l’eau additionnelle.
3. Pétrir avec précaution la masse.
4. Ajouter le sel, le cumin et la coriandre et continuer de pétrir.
5. Recouvrir le saladier d’un torchon (ou d’un film plastique) et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
7. Peser deux pâtons et en badigeonner légèrement le dessous avec de l’huile d’olive.
8. Bouler les pâtons et les poser sur la table saupoudrée de farine.
9. Laisser lever une nouvelle fois brièvement sur la plaque.
10. Faire cuire pendant 50 à 60 minutes au four.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.