Pain schaffhousois

Ce pain constitué de deux miches rondes accolées l’une à l’autre est aussi souvent appelé pain du soldat. Ce nom fait référence à une ancienne forme de pain militaire en Allemagne voisine.

Composés de farine bise ou mi-blanche, deux morceaux de pâte sont collés l’un à l’autre à la cuisson. N’étant pas entaillé, ce pain doit être cuit à point afin que la surface soit belle et lisse.

Préparation

1. Verser la farine et la levure dans un gros saladier, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit compacte.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le sel et pétrir pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une pâte bien souple.
3. Recouvrir le saladier d’un torchon humide (ou film plastique).
4. Laisser reposer pendant env. 60 minutes jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
6. Sortir la pâte du saladier, l’aplatir légèrement et bouler deux pâtons.
7. Pousser les deux morceaux ronds l’un contre l’autre sur la plaque et laisser à nouveau lever pendant 30 à 40 minutes.
8. Faire cuire pendant env. 50 minutes au four et badigeonner immédiatement après d’eau chaude.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.