PurEpeautre Pain au levain

Le pain fait maison est tout simplement un pur délice. Vous ne pourrez pas résister à ce pain au levain à la farine d’épeautre.

Préparation

Levain

1. Mélanger 100 g de farine complète PurEpeautre avec un 1 dl d’eau dans un bocal en verre propre (type confiture ou conserves).
2. Couvrir le bocal de papier ménage et fixer avec du fil de cuisine.
3. Laisser reposer 3-5 jours à température ambiante jusqu’à la formation de bulles en remuant une fois par jour à l’aide d’une fourchette propre.
4. Ajouter à nouveau 100 g farine complète PurEpeautre et un 1 dl d’eau et remuer avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
5. Poser la pâte dans un verre propre, recouvrir à nouveau avec du papier de ménage et laisser fermenter 2-3 jours à température ambiante, remuer une fois par jour. Les bulles se forment de nouveau dans la pâte.
6. Utiliser la moitié du levain pour un pain de pâte à levure normal (simplement mélanger avec les autres ingrédients pour former une pâte ).
7. Conserver l’autre moitié du levain et ajouter la même masse de farine complète (ou bise) et la même quantité d'eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
8. Conserver la pâte 4-6 jours dans le réfrigérateur en remuant 1-2 fois. Si la pâte forme de nombreuses bulles, nourrir 1-2 fois avec la même quantité de farine et d’eau. Utiliser chaque moitié pour un pain ou offrir le levain précédent à une personne intéressée.

Pâte à pain

1. Verser 200 g du levain dans un grand saladier.
2. Nourrir le reste du levain à nouveau et garder au réfrigérateur jusqu’à la réutilisation.
3. Incorporer l’eau, la farine de seigle ou la farine complète PurEpeautre et la farine mi-blanche PurEpeautre avec le sel au levain dans le grand bol, pétrir, couvrir et laisser reposer pendant la nuit à une température ambiante.
4. Abaisser la pâte encore une fois soigneusement avec peu de farine. Selon envie déposer le pain dans un panier bien saupoudré de farine ou dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer. Démouler le pain du panier sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson

1. Cuire le pain immédiatement au bas du four préchauffé à 230 °C 10-15 minutes et si possible choisir la fonction combinée avec la vapeur.
2. Ensuite réduire la température à 190 °C et cuire encore env. 30 minutes.
3. Laisser refroidir sur une grille.
4. Savourer ce pain croustillant.