Sèches au beurre

La «sèche» est une spécialité vaudoise et neuchâteloise unique en son genre: une fine galette salée, cuite au four à très haute température et recouverte de beurre fondu. Elle est idéale à l’apéritif ou comme encas et s’accompagne volontiers d’un verre de vin blanc neuchâtelois.

Préparation

1. Ajouter la levure à l’eau. Attendre quelques minutes que la levure se dissolve, puis mélanger soigneusement jusqu’à complète incorporation à l’eau.
2. Mélanger la farine et le sel, creuser un puits.
3. Verser l'eau et la levure dans le puits, ajouter le beurre.
4. Pétrir jusqu'à obtention d’une pâte souple, lisse et élastique. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
5. Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Une fois son volume multiplié par deux, diviser la pâte en trois parts égales. Former des boules et, avec un rouleau à pâtisserie, abaisser en fine galette d’env. 28 cm de diamètre (env. 1 mm d’épaisseur).
7. Presser la pâte dans une poêle recouverte de papier cuisson. Si la poêle n'est pas à la bonne taille, utiliser une plaque.
8. Badigeonner chaque galette avec 1 cuillère à café de beurre mou. Enfin, parsemer avec la garniture de votre choix: graines de cumin, lard finement haché, etc.
9. Passer les galettes au four pendant 5 à 7 min. à 250°C. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et légèrement gonflées.
10. Les sèches au beurre sont meilleures encore chaudes et lorsqu'elles sont consommées dans les 24 heures.