Soupe bâloise à la farine

La soupe à la farine est un plat traditionnel de carême servi aujourd’hui encore durant le carnaval.

Préparation

1. Garnir un oignon avec 3 clous de girofle et une feuille de laurier.
2. Faire fondre le beurre, ajouter la farine tamisée et faire roussir lentement une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la farine prenne une jolie couleur noisette.
3. Ajouter le bouillon de viande en petites quantités, puis fouetter en continu (fouet ou moussoir) pour éviter la formation de grumeaux.
4. Verser le vin rouge et l’oignon garni et laisser mijoter lentement pendant 2 à 3 heures. Durant le carnaval de Bâle, on la prépare souvent dès la veille car il lui faut du temps pour bien développer son arôme de «roussi».
5. Servir avec du gruyère râpé et une fougasse bâloise.