La soupe à la farine est un plat traditionnel de carême servi aujourd’hui encore durant le carnaval.
Préparation
- Garnir un oignon avec 3 clous de girofle et une feuille de laurier.
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine tamisée et faire roussir lentement une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la farine prenne une jolie couleur noisette.
- Ajouter le bouillon de viande en petites quantités, puis fouetter en continu (fouet ou moussoir) pour éviter la formation de grumeaux.
- Verser le vin rouge et l’oignon garni et laisser mijoter lentement pendant 2 à 3 heures. Durant le carnaval de Bâle, on la prépare souvent dès la veille car il lui faut du temps pour bien développer son arôme de «roussi».
- Servir avec du gruyère râpé et une fougasse bâloise.
Ingrédients
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