Pain bernois

Le pain bernois est connu dans toute la Suisse sous le nom de pain rond. C’est un véritable classique.

Cette miche allongée est entaillée profondément (en maintenant la lame inclinée) et enduite d’eau chaude après la cuisson. Ce pain est apprécié dans tout le pays où on le connaît sous le nom de pain bis ou mi-blanc.

Préparation

1. Verser la farine et la levure dans un gros saladier, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit compacte.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le sel et mélanger.
3. Mettre la pâte sur la table légèrement saupoudrée de farine et pétrir fermement avec les paumes de la main jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique (env. 10 minutes).
4. Recouvrir le saladier d’un torchon humide (ou film plastique).
5. Laisser reposer la pâte pendant 60 à 75 minutes jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
7. Diviser en deux morceaux de même taille et donner une forme ronde-ovale. Laisser reposer 20 à 30 minutes.
8. Entailler profondément transversalement en conduisant la lame obliquement.
9. Poser la plaque sur l’avant-dernière glissière du four et faire cuire pendant 50 à 60 minutes.
10. Badigeonner d’eau chaude après la cuisson.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.