Pain neuchâtelois

Bien que cuit en double-miche, le pain neuchâtelois est généralement vendu comme pain individuel, donc avec un côté sans croûte. Voici comment le faire soi-même.

Composé de pâte mi-blanche, le pain neuchâtelois est formé de deux miches. Celles-ci sont toutefois détachées avant d’être vendues et présentent donc un côté dépourvu de croûte. Ce pain se distingue par une pâte molle et une croûte foncée et brillante.

Préparation

1. Verser la farine et la levure dans un gros saladier, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit compacte.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le sel et pétrir pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une pâte bien souple.
3. Recouvrir le saladier d’un torchon humide (ou film plastique).
4. Laisser reposer pendant env. 50 minutes jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
6. Sortir la pâte du saladier, l’aplatir légèrement et façonner deux miches rondes.
7. Aligner les pains sur une plaque, recouvrir et laisser une nouvelle fois reposer brièvement.
8. Faire cuire pendant env. 50 minutes au four et faire briller immédiatement après avec de l’eau chaude.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.