Pain toscan

Le pain idéal pour accompagner le fromage, mais excellent aussi avec du miel et de la confiture au petit-déjeuner. La croûte est relativement fine et croustillante et la mie est très tendre.

Préparation

1. La veille: fabriquer le pré-mélange, à savoir mélanger l’eau bouillante avec la semoule de blé dur. Recouvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
2. Mélanger la farine mi-blanche, l’eau et la levure avec le pré-mélange de la veille.
3. Ajouter l’huile de tournesol à la masse après env. 5 minutes.
4. Saler et bien pétrir la pâte.
5. Laisser reposer la pâte pendant 90 à 120 minutes.
6. Bouler plusieurs pâtons et les aplatir légèrement.
7. Saupoudrer la surface de farine et l’entailler en forme de losange en tenant la lame verticalement.
8. Laisser reposer une nouvelle fois sur une plaque.
9. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
10. Faire cuire pendant env. 50 minutes.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.