Pain uranais

Ce pain est appelé «Halberli» (moitié de pain) dans le canton d’Uri, car il se compose de deux morceaux de poids égal. La jolie petite entaille au point de contact et la croûte croustillante caractérisent ce pain.

Le pain uranais, également appelé «hälberli», est fabriqué à partir de farine bise ou mi-blanche. Deux miches sont collées l’une à l’autre et glissées au four à chaleur moyenne. Au cours de la cuisson, une jolie petite déchirure se forme au niveau du point de contact. Consommé bien cuit, il se distingue également par une belle croûte croustillante.

Préparation

1. Verser la farine et la levure dans un gros saladier, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit compacte.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le sel et pétrir pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une pâte bien souple.
3. Recouvrir le saladier d’un torchon humide (ou film plastique).
4. Laisser reposer pendant env. 50 minutes jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur supérieure/inférieure).
6. Sortir la pâte du saladier, l’aplatir légèrement et façonner deux miches rondes.
7. Pousser les miches légèrement l’une contre l’autre et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever pendant 15 à 20 minutes.
8. Faire cuire pendant env. 50 minutes au four.

Conseil

Vous trouverez ces recettes ainsi que d’autres délicieuses recettes de pain dans les publications «La Boulangerie Suisse» et «Pain» de l’école professionnelle Richemont.