Bien plus qu'une pâtisserie de l'Avent
Prendre de la farine, du sel, du sucre, du lait, de la levure et du beurre – bien mélanger, façonner, cuire au four, et voilà: votre Grittibänz est prêt. Mais d’où vient son nom et combien de Grittibänz les boulangeries vendent-elles chaque année? Nous nous sommes renseignés auprès de la boulangerie Buchmann.
Son nom est tout un programme
Une délicieuse pâtisserie à base de pâte levée, ornée de sucre perlé, de raisins secs, de noix/noisettes ou portant une barre de chocolat sous le bras. Tout le monde connaît le Grittibänz (St-Nicolas pour les Romands). Mais pourquoi ce petit bonhomme en pâte savoureux porte-t-il ce nom? Le mot «gritti» ou «grätti» est issu du dialecte et signifie «à califourchon». Il désigne également un vieil homme qui marche les jambes écartées. Benz est une abréviation du prénom Benedikt (Benoît en français, ou encore Bernhard), très courant à l’époque et à l’origine de l’expression: «Hans und Benz» qui désignait autrefois Monsieur Tout-le-monde ou encore Pierre, Paul et Jacques que l’on utilise encore aujourd’hui. En bref, le Grittibänz est une pâtisserie représentant un homme aux jambes écartées. Autrefois uniquement répandu dans la région située entre Bienne et Aarau, il a su conquérir une zone beaucoup plus vaste depuis les années 40. Toutefois, son nom diffère selon les localités: les Bâlois, par exemple, l’appellent Grättimaa, autour de Zurich, de Schaffhouse et dans le canton de Thurgovie, on parle de l’Elggermaa et, en Suisse centrale, on préfère rester simple en le nommant tout bonnement «Chlaus».
Les fours tournent à plein régime
Dans de nombreuses boulangeries, la production des Grittibänz commence dès le mois de novembre. «La demande était là, nous avons donc démarré la production le 21 novembre», explique Yasmina Baumgartner de la boulangerie Buchmann AG à Zurich. D’ici Noël, Monsieur Reinhard de la boulangerie Reinhard à Berne estime que la boulangerie vendra environ 37’000 Grittibänz. Que ce soit pour le déjeuner à la place du croissant classique, ou encore en guise de goûter pendant la période de l’Avent, le bonhomme de St-Nicolas est apprécié des jeunes et des moins jeunes.
Les enfants l’adorent: le St-Nicolas fait maison. © Dinah Brunner
Nouvelles interprétations
Parfumé de gousses de vanille, agrémenté de cannelle, ou dans d’autres variations, la recette du Grittibänz s’adapte aux goûts de chacun. Pour les enfants, tout particulièrement, le petit bonhomme peut se transformer en tortue, en crocodile, ou en hérisson – ici, la créativité n’a pas de limites et les enfants adorent la diversité.
Et parce que les pâtisseries maison sont si savoureuses et qu’il est si agréable de sentir une bonne odeur de pain frais sortir du four, nous vous présentons ici la recette du Grittibänz de Pain Suisse.
