Du champ de blé au pain au foin de montagne
Christian Bigler puise son inspiration dans son environnement, du foin des alpages à la neige des glaciers du Wetterhorn. Pour le Bergheubrot (pain au foin de montagne), il lui a fallu du temps – et le blé de Grindelwald fourni par Tony Wyss – avant d’obtenir la création...
Croisements en 2026, pain en 2040
Il faut compter entre 12 et 15 ans avant de voir pousser une nouvelle variété de blé dans les champs suisses. Stephanie Bräunlich d’Agroscope fait partie des personnes dotées d’une patience à toute épreuve qui doivent prévoir dès aujourd’hui ce que donnera notre blé...
Deux pains, une seule recette
Que se passe-t-il lorsqu’on prend une même recette pour réaliser un pain blanc et un pain complet ? Pourquoi l’un se marie-t-il bien avec la saucisse rôtie et l’autre avec le fromage d’alpage ? Werner Kast, sommelier du pain et boulanger dans le pays d’Appenzell, nous...
Le pain préféré de Guillaume Tell
Quel était le pain préféré de Guillaume Tell? Un pain blanc, riche en beurre, moelleux et aéré. Pour nous, c’est le petit pain du 1er août, et le goût est aussi au rendez-vous: un vrai délice, moelleux et aérien!
Un parcours original couronné de succès
Gabriela Jetzer et Reinhold Messmer dirigent la boulangerie bâloise Jetzer, poursuivant une tradition familiale qui en est aujourd’hui à sa troisième génération. Grâce à leur positionnement clair, leur curiosité et leur volonté d’innover, ils ont remporté la Couronne boulangère...
Un moulin traditionnel moderne
Comment un grain de blé donne naissance à différents types de farine : rencontre avec la famille Wicki, de Wicki Mühle AG à Schüpfheim (LU).
Les grands classiques des petits pains
Weggli, Bürli et Mutschli : trois petits pains, trois univers différents, qui ont toutefois pour point commun d’être le fruit d’un véritable artisanat suisse. Ueli Niederberger, sommelier du pain et enseignant à l’école Richemont, nous en dit plus.
Quelle histoire se cache derrière mon pain?
C’est un moment de plaisir absolument unique: la bonne odeur d’un pain tout juste sorti du four. Il suffit d’une bouchée pour remonter le chemin jusqu’à ses origines – du boulanger au sélectionneur de semences, en passant par l’agriculteur et le meunier, chaque étape traversée...
La durabilité incarnée
Pour Jens Jung, la durabilité n’est pas une tendance, mais une conviction. De la fabrication artisanale chez John Baker à la transformation dans la boulangerie Jung, un principe prime, celui d’allier qualité, régionalité et responsabilité sociale.
10 faits à connaître
Les céréales sont sans nul doute la culture la plus importante au monde. Les usages auxquels elles sont destinées sont multiples, que ce soit dans l’alimentation humaine ou dans l’alimentation animale. Dix faits à connaître sur la production de céréales en Suisse.
Le lamage du pain, la marque de l’artisan boulanger
En plus d’être esthétique, le lamage du pain présente des avantages pour la croûte, la mie et l’arôme du pain. Fabian Füger, qui incarne la sixième génération à la tête de l’entreprise familiale « Füger Handmade », avec sa femme Simone et son frère Raphael, nous montre...
Levure, levain et autres agents levants
Le principe de base est très simple, quel que soit l’agent levant utilisé – levure, levain, levure chimique ou autre – la pâte doit pousser. Mais pourquoi existe-t-il autant de présentations et de produits différents ? Quelques...
