Les grands classiques des petits pains
Weggli, Bürli et Mutschli : trois petits pains, trois univers différents, qui ont toutefois pour point commun d’être le fruit d’un véritable artisanat suisse. Ueli Niederberger, sommelier du pain et enseignant à l’école Richemont, nous en dit plus.
Les rois et reines de la boulangerie suisse
Depuis 2012, la Couronne boulangère distingue les établissements d’excellence. Nicole Emmenegger, présidente du jury, nous donne un aperçu du processus de sélection, démystifie certaines idées reçues et nous dévoile ce qui permet à une boulangerie de devenir reine.
Retour aux sources
Gabi Meier est la première sommelière du pain de Suisse. Dans la boulangerie-pâtisserie-café Meier située dans le quartier de Neubad à Bâle, elle fabrique des pains qui prennent leur temps et racontent une histoire.
Du bon pain pour de bonnes résolutions
En janvier, le pain est souvent l’une des premières choses auxquelles on renonce pour éliminer. À tort, explique Shirin Vanessa Lanz. Cette diététicienne soleuroise le sait : le pain complet ne fait pas grossir, il rassasie, apporte satisfaction et prévient les fringales.
Des idées cadeaux sur le thème du pain
À ses nouveaux voisins, on offre du pain et du sel. Mais qu’offre-t-on à Noël et en d’autres occasions? Nous avons concocté quelques idées cadeaux sur le thème du pain.
Au rythme du levain
Après avoir découvert la magie du levain pendant la pandémie, Bojana a fondé sa micro-boulangerie, et une autre partition s’est jouée pour elle. Au sein de Le Bread, cette ancienne pianiste allie musicalité et artisanat au service d’un art boulanger qu’elle partage lors...
La levure, héroïne cachée de la pâte à pain
Entre la production de levure à Stettfurt et la boulangerie Eberle à Wil, il y a plus qu’un simple lien d’amitié : c’est l’histoire de la qualité suisse, depuis la cellule de levure jusqu’au pain prêt à consommer. Visite de deux entreprises qui montrent ce que le «Made in...
En finale avec « Flour Power »
Jeunes, ambitieux et pleins d’idées : Lena Masanti et Jona Schuhmacher, alias l’équipe « Flour Power », ont participé au Brot-Chef de cette année. Nous les avons suivis lors de cette aventure, de leur inscription spontanée jusqu’à la grande finale, mais aussi pendant le coaching...
Pourquoi votre pain suisse vaut plus qu’un simple franc
Tout le monde aime le pain frais et croustillant. Mais vous êtes-vous déjà demandé quelle était la valeur réelle d’un pain de 500 g d’origine locale ? L’interprofession
Bien conserver le pain
Témoignage d’un artisanat ancestral, le pain frais est la promesse d’un instant de plaisir et d’un bon début de journée. Faut-il encore qu’il en reste ! Nous avons demandé au sommelier du pain Gregor Maier, de la boulangerie Beck Maier, comment conserver au mieux le pain et que...
Sommelier du pain / sommelière du pain
Le sommelier ou la sommelière du pain est pour l'heure encore une espèce rare. Pourtant, son expertise est très demandée. En effet, le pain fait partie intégrante de la démarche de «food pairing» et il est bon de savoir quelle sorte de pain choisir pour profiter pleinement d'une...
Plats personnalisés grâce au pain local
A La Chaux-de-Fonds (NE), le restaurant Jindamour a fait le choix d’acheter son pain dans une boulangerie locale, Du Pain Ô Chocolat by Mitaillé. Une volonté de favoriser les circuits courts et d’amener de la créativité dans les plats proposés à la clientèle.
